SOUFFLE DE QUESO
1 Cebolla pequeña rayada
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas rasas de harina
1 taza de leche
4 huevos ( separados las claras de las yemas )
1 taza de queso amarillo
1/2 taza de queso parmesano
pimienta ( opcional )
PREPARACIÓN
Se sofríe en una olla la cebolla rayada con las tres
cucharadas de mantequilla, sin dejar que estas se doren, se le agrega las
dos cucharadas de harina, las cuatro yemas, la leche, la taza de queso amarillo
y la media taza de queso parmesano.Se cocina a fuego lento moviendo con cuchara
de palo constantemente hasta que tome textura de crema. Se retira del fuego y se
deja enfriar.
Por otro lado se unta de mantequilla un molde para soufflé. Se baten las
claras a punto de nieve, se le agregan en forma envolvente a la mezcla anterior
y se vierte en el molde para soufflé.
Se hornea a 300 grados hasta que dore y levante.
NOTA: El soufflé debe ser servido seguido para que no se baje.
