SALSA BEARNAISE

3 Cebollas picadas
2 tazas de vino blanco seco
1/4 taza de vinagre o jerez
1 cucharada de pimienta en grano
4 ramitas de estragan fresco picado
3 yemas de huevo
12 cucharadas de mantequilla
4 ramitas de perejil fresco picado
1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragan.
Poner en el fuego hasta que hierva y luego bajar la temperatura hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
Poner la salsa a baño Maria, sin que llegue a hervir y agréguele las yemas y dos cucharadas de agua . 
Batir enérgicamente entre dos y tres minutos, hasta que este espeso   y cremoso,  agregar de a poco la mantequilla derretida. Añadir  el perejil, condimentar y servir.

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