PIE DE LIMON
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 y 1/2 Tazas de azúcar
3 cucharadas de maicena
3 cucharadas de harina
pizca de sal
1 y 1/2 taza de agua caliente
3 yemas de huevo batidas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE
4 Claras de huevo
1/2 cucharadita de vainilla
10 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita
crémor tártaro
INGREDIENTES PARA EL PIE
1 y 1/2 tazas de harina cernida
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de maíz o manteca
4 o 5 cucharadas de agua bien fría
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN DEL RELLENO: Se precalienta el horno a 350 grados. En un bol se mezcla 1 y 1/2 taza de azúcar, la maicena, harina y sal, Gradualmente se va añadiendo el agua caliente moviendo con una cuchara. Se cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir. Se baja el fuego a mínimo y se cocina unos dos minutos mas y se saca del fuego. Se saca un poquito del relleno y se mezcla con con la yemas y luego se reincorpora al resto del relleno, se lleva a un hervor y se cocina por 2 minutos sin dejar de darle vueltas. Se añade la mantequilla y la ralladura de limón. Luego se añade el jugo de limón, poco a poco sin dejar de darle vueltas.
PREPARACIÓN DEL MERENGUE: Se baten las claras con la
vainilla y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves. Gradualmente de
añade el azúcar y se bate hasta que se formen picos duros y que el azúcar
se haya disuelto. ( si se licua el azúcar se hace mas fácil
PREPARACIÓN DEL PIE: Cernir la harina y la sal juntas .Añadir el aceite o manteca y unir hasta que se formen granos. Añadir 1 cucharada del agua fría y amasar. Repetir hasta que se haga la masa suave y se estire con el bolillo. Se coloca en el pirex ( 9 pulgadas ) engrasado y se adorna el borde. Pinche con tenedor para que no se suba mientras se hornea. Hornee a 350 grados hasta que dore.
Coloque encima el relleno, luego el merengue y ponga al horno hasta dorar los picos del merengue. Después de frío ponga en nevera.
