PESCADO EN ESCABECHE
15 Ruedas de pescado Carite
1 y 1/2 libras de cebollas cortadas en rodajas no muy finas
1 y 1/2 libra de vainitas ( habichuelas verdes) cortadas por mitad a
lo largo
1 cucharadita pimienta negra en grano
12 dientes de ajo cortados en rueditas
5 hojas de laurel
1/4 taza de vinagre
1 litro de aceite de oliva
sal al gusto - limones
PREPARACIÓN
Sazone el pescado con la sal necesaria y limón ( deje 1
hora)
Enjugue cada rueda con paño bien limpio.
Pásela por harina y fría cada rueda de ambos lados en abundante
aceite, bien doradas pero tiernas.
Después de estar todas ya fritas, reserve y prepare el escabeche.
ESCABECHE
Coloque el aceite de oliva en olla y ponga al fuego, al calentar eche las
ruedas de cebollas, los granos de pimienta, un poquito de sal, las rueditas de
ajo y las hojas de laurel.
Deje cocinar un rato de manera que se amortigüen las rodajas de cebolla, a fuego
lento y sin dejar dorar , mas o menos por media hora.
Quite del fuego y añada el cuarto de taza de vinagre.
DEJE ENFRIAR BIEN antes de ponerlo al pescado
Aparte debe tener las vainitas salcochadas con pizca de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda ( para que se mantengan verdes se salcochan así)
Vaya colocando este pescado en recipiente de vidrio o loza ( hondo ) echando primeramente un poco de este escabeche ( del aceite) . Luego pescado, encima algunas vainitas, luego eche de este escabeche, encima mas ruedas de pescado, mas vainitas distribuidas, mas escabeche con las cebollas hasta terminar en pescado con el resto del aceite con las cebollas.
Ponga encima las cinco hojas de laurel y ya tápelo bien con papel plástico y un paño por encima.
Debe quedar cubierto con el aceite. Guarde dos o tres días macerándose así antes de comer y FUERA DE NEVERA.
NOTA: Yo acostumbro, el día que lo voy a comer, preparar un rico pan para acompañarlo...... era costumbre de mi madre para asi brindarnos una cena exquisita.....
