PAVO HORNEADO AL ESTILO ESTRELLITAFUGAZ
1 Pavo de mas o menos 15 libras
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de harina
8 cucharaditas de sal ( o a su gusto )
2 cucharaditas de orégano
4 ajíes verdes ( cubanela )
12 ajíes gustosos
8 o 10 tallos de puerro
perejil
8 hojas de cilantro sabanero
2 o 3 ramas de cilantrito
5 o 6 ramitas de diten
1 y 1/2 libra de cebollas
2 cabezas de ajos, pelados
aceite sacado con bija ( achote )
PREPARACIÓN
Lave bien el pavo ( ya descongelado ). Colóquelo en la pavera y una la media barra de mantequilla con el harina y con esta pasta déle una fricción al pavo ( por la parte afuera ), es como una especie de masaje para suavizar la carne.
Ponga en PICALOTODO o Procesador todos los ingredientes, ajo , cebolla, verduritas etc. Añadale un poquito de liquido ( agua ) para formar un sazón mas liquido. Añadale el orégano y la sal. ( Pruebe este sazón para controlar la sal ). Creo debe de llevar mas sal pero cada cual le pone a su gusto.
Unte con esto el pavo, tratando de poner por dentro y frote bien con las manos ( incluyendo debajo de las alas y demás.)
Pongalo en buena posición con su pechuga hacia abajo y échele un poquito de aceite con bija ( este se saca poniendo un poco de bija en aceite y a fuego lento) siempre es bueno tener sacado y guardado en nevera ( bueno para los moros de gandules ) . Tape la pavera con su tapa y ponga en nevera ya que este pavo es bueno sazonarlo el día antes.
Pongalo a hornear a 350 grados y cuando ya tenga mas o menos 1 y 1/2 hora en el horno, destapelo y rocíe por encima del jugo que vota. Pasadas 2 horas déjelo sin la tapa para que vaya cogiendo color por encima. Pinche cada media hora con un pincho largo de metal de los de asar carne, . ( esto es para que salga siempre el liquido que tiene dentro. Mas o menos puede estar en horno dos y media horas o hasta que controle este cocinado
SALSA:
Recoja todo el agua y jugo con grasa que vota y pongalo en cacerola aparte y colado, Añadale 4 hojas de laurel y dos tazas de vino tinto. Deje hervir un ratito hasta que el laurel vote su sabor.
Después de horneado su pavo , colóquelo en platón especial de
servirlo y sirva aparte la salsa con su adecuado cucharoncito.
Si desea puede llevarlo ya lonjado
