MERLUZA A LA VIZCAINA
2 Libras de filetes de merluza
1 cucharadita de sal
2 limones verdes
2 cebollas
6 dientes de ajo
2 ajíes verdes
1 pimiento rojo
2 cucharadas de aceitunas de cocinar
2 cucharadas de alcaparra
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa o pasta de tomate
ramo de perejil para poner por encima
maicena o harina para cubrir la merluza al freír
PREPARACIÓN
Parta los filetes de a dos pedazos, sazónelos con
el jugo de limón y la sal. Cubralos con la harina o maicena y frialos en
sartén solo untado de aceite ( reserve )
En una olla ponga el aceite de oliva, las cebollas en rodajas, el ajo
machacado , los ajíes verdes y rojo en tajadas, aceitunas, alcaparras
y salsa de tomate. Sofría bien y añada 2 tazas de agua.
En este escabeche ponga la merluza ya frita y deje unos minutos cocinar a fuego
lento.
Luego coloque en cazuela de barro o pirex y adorne por encima con
los ajíes verdes , rojo y el perejil. Ponga al horno a 350 grados por media hora.
