FRIJOLES CON DULCE
2 Libras de frijoles ( habichuelas rojas )
1 y 1/2 libra de azúcar ( o a su gusto)
1 cucharadita de sal
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
4 tazas de leche
2 litros de agua
5 o 6 rajas de canela
3 cucharadas de clavos de olor ( dulces )
1/2 barra d mantequilla
1 cucharada colmada de cocoa ( amarga )
1 o 2 pedazos de genjibre
1 libra de batatas ( cortadas en pedazos no muy grandes )
1 y 1/2 taza de pasas
PREPARACIÓN
Hierva los frijoles hasta ablandar, dejando suficiente
agua cuando ya estén blandos ( debe tener como tres litros litros en
total)
Lícuelos y pase por colador 2 veces ( que queden bien colados, crema suave
)
Póngalos en olla grande y añada el azúcar, sal, condensada, evaporada, leche,
canela, clavos, la cocoa ( disuelta en un poquito de agua o leche ) y el
genjibre.
como también los trocitos de batata.
Ponga al fuego y mueva cortantemente con cuchara grande ( preferiblemente de
madera )
Cuando note que ya las batatas han ablandado y haya espesado un poco baje el
fuego, añada las pasas y siempre moviendo, NO DEJE DE MOVER pues tienden a
pegarse del fondo de la olla..
Cuando note están un poco espesas, ya al fuego mas de una hora, añada la
mantequilla y mueva bien.
Baje del fuego, deje enfriar un poco y sirva en una linda fuente honda.
APARTE: Tueste casabe, untado con mantequilla y
tenga también las galletitas llamadas de leche para que al servir a cada
persona eche por encima algunas
como también pedacitos de casabe ya tostadito
NOTA: Este plato es típico de nuestro país
REPUBLICA DOMINICANA en los tiempos de Cuaresma.
Yo particularmente los preparo para el Viernes Santo, como nuestro
postre de ese día.
