COLORES DE VEGETALES
3/4 Libra berenjenas chinas
cortadas en rueditas de 1/4 de pulgada
7 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picaditos
1 cebolla roja grande cortada a la juliana
2 pimientos rojos asados , pelados y cortados en pedazos
1 pimiento verde grande, asado, pelado y cortado en pedazos
2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuñas
1/2 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita pimienta (opcional)
PREPARACIÓN
Unte las rueditas de berenjenas con
2 cucharadas de aceite y llévelas al horno hasta que estén cocidas.
RESERVE
En una sartén, sofría en el aceite
restante, el ajo y la cebolla por 2 0 3 minutos a fuego medio
Agréguele el resto de los vegetales, el comino, el tomillo, la sal, la pimienta
y las berenjenas reservadas.
Deje cocer por 5 minutos y sirva.
