BRAZO DE REINA
4 Huevos grandes, a la temperatura ambiente
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de harina cernida
azúcar en polvo ( azúcar flor )
2 latas de manjar
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 350 grados F
Batir los huevos, sal y polvos de hornear juntos, preferiblemente en mezcladora eléctrica, hasta el batido este muy consistente y esponjoso, también tiene un color muy claro como limones. Mientras batiendo, añadir la azúcar poco a poco y luego la vainilla.
Unir la harina muy suavemente con cuchara de madera o espátula de goma, con
movimientitos envolventes. Mezclar todo lo necesario. para no bajar el batido,
pero completamente.
Engrasar una bandeja de 15 y 1/2 por 10 y 1/2 pulgadas mas o menos,
forrar con un papel pergamino ( parchment paper) engrasado y verter el batido
dentro.
Hornear 13 minutos o menos hasta que empieza a dorar.
Entretanto, rociar una toalla con el azúcar en polvo, invertir el
queque sobre la toalla.
Rápidamente quitar el papel y cortar los bordes crespos del queque. Del
lado pequeño , enrollar con la toalla adentro, envolviendo el queque..
Enfriarlo en el refrigerador.
Cuando este frío, desenrollar y esparcir con manjar. Enrollar otra vez sin la
toalla y rociar con azúcar flor.
Para hacer con fresas, en lugar del manjar, esparcir con 9 onzas de queso crema ( a la temperatura ambiente) o crema batida. Distribuir fresas rebanadas sobre la crema y enrollar. Servir con fresas adicionales, machacadas y endulzadas al gusto.
PARA HACER MANJAR:
Para hacer manjar. poner cualquier numero de latas de leche condensada
en la tapa de una olla doble. Cocinar hasta que este de color caramelo, quizás 2
horas.
