BIZCOCHO DE PIÑA REFRIGERADO
2 Tazas de harina
1 y 1/4 taza de azúcar
3 y 1/2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cáscara rallada de limón
1/2 taza de manteca Crisco
1 taza menos dos cucharadas de jugo de piña de lata
1 cucharadita de vainilla
3 claras de huevos sin batir.
PREPARACIÓN
Ciérnase la harina, azúcar, royal y sal en un tazón, añada la cáscara rallada de limón, añada la manteca, luego el jugo de piña y la vainilla, bátase por dos minutos exactos. Añada las claras de huevo y bata bien Póngalos en dos moldes de capa engrasados a 360 grados de 25 a 30 minutos. Deje enfriar.
Aparte bata : 1 taza de crema de leche y endúlcela con 1/4 de taza de azúcar, reserve. Parta cada bizcocho horizontalmente (formando dos anillos) unte entre las capas el relleno de piña*. Luego de armar esto, cúbrala con la crema batida anteriormente reservada.
* Relleno de Piña:
Mezcle 3/4 de taza azúcar, 2 y 1/2 cucharadas de maicena,
1/8 cucharadita de sal en una cacerola de baño de maría. Añada 1/4 cucharadita
de jugo de limón y la cáscara rallada del limón y mézclese bien. Añada 3 yemas de huevo batidas ligeramente,
1/2 taza de jugo de piña y 2 cucharadas de mantequilla, mezcle bien. Póngase a
baño de maría y cocínese hasta que este suave y espeso, moviendo continuamente
como por 5 minutos.
Unte con esta los bizcochos ya partidos cada uno por la mitad. y luego por
encima cubra con la crema batida.
