BIZCOCHO DE PASCUAS
1/2 Libra de ciruela
1 taza de jugo de naranja
1 taza de ron
3 1/2 tazas de harina
2 manzanas en cuadritos
1 taza de higos picados
1 taza de pasas
1 taza de almendras peladas picadas
1 taza de nueces picadas
2 barras de mantequilla
3/4 de taza de azúcar morena ( medida apretada )
3/4 de taza de azúcar corriente
1/8 de cucharadita de maple
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
4 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavos de olor en polvo
1/2 cucharadita de Jamaica
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de miel
1 lata de leche condensada
1/4 de taza de café fuerte
2 cucharadas de cacao en polvo
1/2 taza de jalea de naranja
1/2 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
El día anterior ponga las ciruelas en el jugo de naranja y 1/2 taza de ron. Licue la mitad de estas y el resto píquelas y apártalas. En un tazón mezclar 1 taza de harina con las manzanas, pasas, higos, almendras y nueces. Apártalas. Batir mantequilla y azucares, al cremar agrega maple, vainilla, ralladura y huevos, uno a uno. Bata bien y agregue el resto de la harina previamente cernida con especias, bicarbonato y polvo de hornear., alternando con miel, resto de ron, ciruelas licuadas y el resto de las picadas, leche condensada, café mezclado con cacao, jalea de naranja y sal.
Batir bien y verter a la mezcla de las frutas enharinadas revolver bien con cuchara de madera. Vierta en molde de 30 de diámetro por 7 cm. engrasado y enharinado o n 2 moldes de pan Hornee a 300 grados hasta que al introducir un palillo de prueba salga limpio.. Sacar, volcar y bañar caliente con vino dulce o miel mezclado con ron.
Glasear con el siguiente lustre:
LUSTRE: Poner en un tazón 2 tazas de azúcar en polvo e irles agregando poco a poco 3 cucharadas mas o menos de jugo de limón hasta obtener una mezcla que apenas chorree al levantar la cuchara.
