BERENJENA RELLENA
2 Berenjenas medianas
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de pan rayado
1 cebolla mediana
1 y 1/2 tazas de queso rallado
1/2 cucharadita pimentón
1 huevo
PREPARACIÓN
Se cortan las berenjenas por la mitad y se les saca el
relleno. A esa base ( cáscara) de berenjena se le unta sal y un poco de
aceite de oliva y se ponen en horno a 160 grados por 10 minutos hasta que estén
medio cocinadas.
En un sartén, se saltea la cebolla y la masa( lo que se le saco a la
berenjena) cortada finamente.
Se añade el queso, el pan rallado, un huevo batido y sal.
Se rellenan las berenjenas con esta mezcla y se les agrega queso rallado en la
superficie. Se llevan al horno durante 15 minutos a 130 grados .
NOTA: Muy propias para poner al lado de una carne como acompañante.
