ALCAPURRIAS
4 Libras de yuca rallada
3 huevos
1 cucharadita de anís en granos
1 barra de mantequilla
1 cucharada de polvo de hornear Royal
2 cucharaditas de sal ( o a su gusto )
PREPARACIÓN
Después de rallada la yuca (si es muy húmeda) exprímala un poquito con las manos. Entonces añada los huevos, anís, mantequilla, royal y sal. Forme las alcapurrias con las dos manos y ahuéquelas y ponga el relleno en el medio, tenga cuidado de que le queden bien formadas. Cuando las termine, fría en abundante aceite caliente y sírvalas seguido.
RELLENO: Puede hacer un buen picadillo de carne de res y que no le quede muy húmedo, sino suelto, Añádale después de cocinado aceitunas, alcaparras, huevo salcochado bien picado, pasas y pimientos morrones, todo bien pequeñito.
NOTA: Si desea puede hacer el relleno de
cangrejos guisados.
